Chcete pečenie trochu „odľahčiť“, ale neprísť o chuť a radosť z domáceho múčnika? V ponuke múk Babičkina voľba nájdete alternatívne možnosti múk, ktoré sa skvele hodia do zdravších receptov, napríklad špaldovú alebo ražnú. Lenže potom často príde ďalšia otázka: čo cukor?

Cukor v receptoch nezaisťuje len sladkú chuť, ale ovplyvňuje aj vláčnosť alebo objem cesta. Preto sa nie každá náhrada správa rovnako a nie vždy funguje výmena 1 : 1. Pripravili sme pre vás štyri overené možnosti – med, čakankový sirup, stéviu a ovocie – a k nim praktické tipy, ako s nimi v kuchyni pracovať.

1. Med

Med pri pečení pomáha udržať vláčnosť a vlhkosť. Vďaka vyššiemu obsahu fruktózy sladí viac než cukor, takže sa často neoplatí nahrádzať ho pomerom 1 : 1. Orientačne platí, že 1 hrnček cukru zodpovedá ½ – ¾ hrnčeka medu. Keďže je med tekutý, na každý hrnček medu uberte cca ¼ hrnčeka inej tekutiny, aby zostali pomery v recepte vyvážené. Med sa navyše ľahšie pripaľuje, preto sa odporúča znížiť teplotu pečenia približne o 25 °C oproti pôvodnému receptu. Pre lepšiu štruktúru a „vykysnutie“ cesta sa med kombinuje so sódou – na 1 hrnček medu pridajte ½ čajovej lyžičky sódy.

2. Čakankový sirup

Čakankový sirup sa vyrába z koreňa čakanky a obsahuje vlákninu inulín, ktorá má sladkú chuť a môže pozitívne pôsobiť na trávenie. Oproti bežným sirupom má zvyčajne menej cukru aj kalórií, takže počítajte s tým, že aj menej sladí (zhruba 30 – 50 % sladivosti cukru). Pri pečení môže byť problém jeho vysoký podiel vlákniny – cesto potom máva menší objem, je hutnejšie a rýchlejšie obschne. Preto je zvyčajne lepšie použiť ho skôr na dosladenie lievancov alebo ovsenej kaše. Ak ho chcete dať do pečenia, nahrádzajte ním len menšiu časť cukru.

3. Stévia

Stévia je veľmi intenzívne sladidlo, môže byť až 300× sladšia než cukor. Má nulovú energetickú hodnotu a nezvyšuje hladinu krvného cukru, jej chuť je však špecifická a nemusí vyhovovať každému. Pri pečení je najväčšou výzvou to, že stačí použiť naozaj malé množstvo stévie, takže v recepte chýba objem, ktorý cukor bežne vytvára. Pomôcť môže doplnenie „objemovej“ zložky, napríklad ⅓ – ½ hrnčeka ovocného pyré alebo jogurtu, prípadne 1 – 2 lyžice múky. Tú pridávajte postupne, pretože veľmi nasáva tekutinu.

4. Ovocie

Ovocie je jednou z najprirodzenejších ciest, ako upiecť sladký dezert bez klasického cukru. Skvele fungujú veľmi zrelé banány, ktoré už nelákajú na priame jedenie, ale v ceste urobia skvelú službu. Hodia sa do banánového chlebíka, mug caku alebo muffinov – cesto osladia a zároveň môžu čiastočne nahradiť tuk a niekedy aj vajce. Podobne dobre fungujú aj jablká alebo hrušky vo forme pyré.

Či už stavíte na med, čakankový sirup, stéviu alebo ovocie, vždy sa oplatí myslieť na to, že cukor hrá v pečení aj inú úlohu ako samotné osladenie. Niekedy bude potrebné ubrať tekutiny, inokedy doplniť objem alebo počítať s tým, že cesto bude hutnejšie. Najlepšou cestou je skúšať zmeny postupne – začať tým, že nahradíte len časť cukru – a podľa výsledku recept doladiť.