Postup

Cesto

Ideálny sladký recept, ktorý si zvládnete pripraviť s deťmi. Len nezabudnite asistovať pri samotnom pečení alebo ho pri ňom plne prevziať. Na kysnuté cesto si pripravte najprv kvások. Odlejte trochu mlieka, pokojne ho zľahka prehrejte – na prst. Teplota nesmie presiahnuť 40 °C, inak znehodnotí droždie. K tomu pridajte nadrobené droždie, lyžicu cukru a dajte na teplé miesto. Stačí 15 minút a kvások krásne narastie. Ak sa tak nestane, máte chybné alebo staršie droždie a je znehodnotené. Vyhoďte ho a začnite znovu s novým.

Teraz rozpusťte v rajnici maslo a dajte bokom vychladnúť. Medzitým odvážte a preosejte do hlbokej misy múku, pridajte vajce a cukor. Nakoniec aj maslo a kvások s mliekom. Cesto zapracujte hnetačom – a to poriadne, musí byť hladké, jednotné, pružné a nesmie sa nikde mrviť (tu si prípadne pomôžte ďalším mliekom). Takto hotové nechajte pod utierkou kysnúť hodinu na teplom mieste alebo v rúre, ak má program kysnutie.

Po vykysnutí cesta dajte najprv rozohrievať rúru na 170 °C. Cesto rozdeľte na malé buchtičky, veľkosť záleží skôr na vás. Stačí každú guľku zľahka pováľať v dlani, aby bola hladká, a ukladať ich jednu vedľa druhej. Jednotlivé buchtičky z bokov ešte zľahka potierajte maslom, po upečení sa budú dať krásne oddeliť. Keď budete mať pekáčik plný, buchtičky ešte na 15 minút prikryte a nechajte ich dokysnúť.

Potom nechajte piecť zhruba 20 minút, buchtičky skontrolujte a nechajte im dopiecť vršky dozlatista. Podávajte s vanilkovým šodó alebo obľúbeným krémom. Zdobiť môžete ešte napríklad malinami, čerstvou mätou alebo medovkou.

Šodó

Prevoňajte mlieko: Tobolku vanilky pozdĺžne rozrežte, chrbtom noža vyškrabnite semienka a oboje (semienka aj prázdnu tobolku) hoďte do kastrólika k mlieku. Pridajte polovicu cukru, priveďte tesne do bodu varu, stiahnite z platne a tobolku vyberte.

Vyšľahajte žĺtky: V mise ručnou metličkou vyšľahajte žĺtky so zvyšným cukrom, štipkou soli a lyžičkou škrobu do svetlej penivej zmesi.

Prepojte teploty: Za stáleho miešania prilievajte k žĺtkom prameňom asi tretinu teplého mlieka. Tým žĺtky pozvoľna zahrejete a nedostanú v hrnci teplotný šok.

Zahrejte do zhustnutia: Všetko prelejte späť do kastrólika k zvyšku mlieka. Za neustáleho miešania metličkou alebo stierkou (dbajte na dno a rohy hrnca) zahrievajte na miernom plameni.

Kedy je to hotové: Len čo omáčka zhustne do konzistencie ľahšieho krému a obalí zadnú stranu lyžice, ihneď ju stiahnite z ohňa. Omáčka sa nesmie variť (teplota by nemala presiahnuť 85 °C), inak by sa žĺtky zrazili.