Postup

Jedna z najslávnejších cukrárskych chýb viedla k vzniku tohto chutného jesenného koláča. Pôvodom francúzsky recept je dnes už celosvetovým hitom a má to svoje opodstatnenie. Je skvelý!

Začnite prípravou jabĺk. Olúpte ich, nakrájajte na osminky a odstráňte jadrovník alebo jeho zvyšky. Dajte si záležať na krájaní, nech je koláč vzhľadný. Na pečenie koláča je vhodná široká hlbšia panvica, ktorá má rukoväť použiteľnú v rúre, alebo zapekacia misa, prípadne okrúhly pekáčik.

Do nádoby, v ktorej budete koláč piecť, nasypte cukor a na strednom plameni ho nechajte postupne rozpustiť (miešajte a neodchádzajte od neho), kým nevznikne karamel. Do karamelu vyskladajte jablká a nechajte ich v karamele marinovať. Stiahnite z ohňa.

Cesto sa pripravuje ako klasické krehké. Múku, soľ a cukor premiešajte na doske a zapracujte pokrájané maslo na mrvenicu. Pracujte rýchlo, aby maslo príliš nesteplelo. Pridajte vajce a vypracujte hladké jednotvárne cesto. Na chvíľu vložte do chladničky, aby sa maslo zatiahlo.

Vyvaľkajte tenký plát cesta do tvaru kruhu – o niečo väčšieho, než je vaša nádoba – medzi dvoma kusmi papiera na pečenie. Najlepší je na to mramorový alebo kamenný valček, ktorý cesto zároveň chladí. Ale zvládnete to aj s klasickým dreveným.

Cestom zaklopte jablká, rozložené rovnomerne po celej ploche zapekacej nádoby a všetko jemne stlačte. Pečte v predhriatej rúre pri 170 °C cca 35 – 40 min. Pred vyklopením nechajte koláč chvíľu odpočinúť. Okraje odchlipnite príborovým alebo dreveným nožom. Potom koláč priklopte veľkým tanierom a rýchlym pohybom ho otočte hore nohami. Z koláča môže odtiecť prebytočná tekutina, maslo a šťava z jabĺk. Horúci karamel navyše môže aj popáliť, tak radšej pracujte opatrne a obracajte koláč napríklad nad drezom.

Ak sa stane, že časť zostane prilepená vo forme na pečenie, nezúfajte. Stačí ju vybrať a „prilepiť“ ku koláču. Vychladnutím sa väčšinou ešte zlepí. Tento koláč nemusí byť vždy krásny, verte však, že sa po ňom zakaždým zapráši.