Postup

Vajíčka vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou cesta.

Začnite špenátovým korpusom: najprv vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej nadýchanej peny, ktorá je zárukou nadýchaného jemného korpusu. Medzitým v mixéri rozmixujte špenát a olej na hladkú pastu. Nalejte špenátovú pastu do cesta a zapracujte. Nakoniec zapracujte aj múku a prášok do pečiva.

Formu na muffiny vyložte papierovými košíčkami. Rozohrejte rúru na 170 °C. Pečte asi 15 – 20 minút, kontrolujte špajľou a po upečení nechajte celkom vychladnúť.

Pripravte si krém. Vyšľahajte smotanu s cukrom, potom pridajte vanilku a po lyžiciach zapracujte mascarpone. Krém bude hladký a jemný.

Korpusy na cupcaky rozrežte tak, aby ste odrezali kopčeky. Môžete trochu cesta aj vydlabať a krém potom dať aj do stredu cupcaku. Zvyšky korpusov nadrobte, cupcaky ozdobte krémom – utvorte machový kopček – a pokryte mrvenicou z korpusov. Zdobte malinami alebo iným drobným ovocím.