Zmiešajte soľ s cukrom, prilejte olivový olej aj vodu a prisypte väčšinu tohto balíka múky (trochu si ju nechajte na posypanie pracovnej plochy). Vypracujte hladké cesto. Pridajte strúhaný parmezán a zapracujte do cesta. Cesto vložte na 2 hodiny do chladničky.

Na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkajte cesto na štvorec s hrúbkou 1 cm. Tretinu cesta, ktorú máte k sebe najbližšie, preložte smerom k stredu a hornú tretinu preložte cez ňu. Cesto opäť rozvaľkajte na štvorec hrubý 1 cm. Otočte o 90° a preložte rovnako ako pred chvíľkou.

Cesto vyvaľkajte na 2 mm a pokrájajte ho na malé trojuholníky s hranami asi 5 cm.

Plech vyložte papierom na pečenie a trojuholníky naň poukladajte. Potrite ich trochou oleja a posypte hrubou soľou.

Pečte v rúre predhriatej na 180°C. Po 10 min. stiahnite teplotu na 160°C a ešte 5 minút dopekajte.