Postup

Všetky suroviny spracujte na linke na hladké linecké cesto. V ideálnom prípade pracujte rýchlo a pre dokonalé zapracovanie masla do cesta použite „frezáž“.

Frezáž (z francúzskeho fraisage) je metóda spracovania cesta dlaňami rúk, ktorá sa vykonáva tesne predtým, ako sa cesto vloží do chladničky na odpočinok. Namiesto klasického miesenia sa cesto skôr drví.

Cesto uchovajte vo fólii do druhého dňa v chladničke. Z nej ho vyberte dve hodiny pred samotným vykrajovaním.

Na jemne pomúčenej doske vyvaľkajte 0,5 cm hrubú placku a vykrajujte obľúbené tvary. Pečte na plechu s miernymi rozostupmi 7 – 9 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Po upečení nechajte vychladnúť na mriežke a zlepujte dostatočným množstvom citrónového krému.