POSTUP

Odpaľované cesto nie je také zložité, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Pripravte si hrubostennú rajnicu. Do nej mlieko, vodu, štipku soli a maslo. Za priebežného miešania priveďte zmes do varu. Len čo začne zmes vrieť, ihneď pridajte naraz celé množstvo múky a začnite takzvane odpaľovať – teda za stáleho miešania varte zmes na miernom plameni. Od hrnca určite neodchádzajte, naopak, je potrebný neustály pohyb vareškou alebo stierkou tak, aby sa cesto zjednotilo, ale nepripaľovalo sa k stenám hrnca.

Potom preložte hrudku cesta do robota a nechajte ju v ňom vychladnúť. Cesto by malo mať teplotu približne „na prst“ – to znamená, že pri dotyku nijako nepáli, len je pocitovo teplé. Teraz k nemu pri pomalom hnetení pridávajte postupne všetky vajcia. Vždy pridajte ďalšie až vtedy, keď sa predchádzajúce celkom zapracuje.

Venčeky tvorte pomocou zdobiaceho vrecúška. Vytvorte koliesko na papieri na pečenie, nie je nutné mať prílišné rozostupy, venčeky narastú len trošku. Ideálny priemer venčeka je asi 7 cm. Môžete si na papier predkresliť kolieska, aby ste mali istotu, že bude jeden ako druhý. Pečte v predhriatej rúre pri 170 °C asi 35 minút. Počas pečenia rúru neotvárajte.

Po vychladnutí si pripravte žĺtkový krém. Vanilkový cukor s mliekom zahrejte v hrnci. Ak chcete, je možné použiť aj pravú vanilku. Žĺtky, cukor a škrob si zatiaľ prešľahajte v miske. Na túto zmes nalejte ohriate mlieko a zašľahajte dohromady dohladka. Vráťte späť do hrnca a priveďte do varu. Minútu miešajte vo vare a stiahnite. Vmiešajte maslo a nechajte na chladnom mieste celkom vychladnúť. Je vhodné počas chladnutia 1× – 2× prešľahať.

Venčeky pozdĺžne rozrežte, zdobiacim vrecúškom ich naplňte krémom a zaklopte vrchnou časťou venčeka. Uložte do chladnej špajze a pred podávaním jemne pocukrujte.