Prosím o vysvětlení, proč (a jak) se dehydratuje krupička (a proč ne i jiné mouky)

Dehydratace je v podstatě tepelné zpracování krupičky, přičemž dochází k jejímu zahřátí, tím ke snížení obsahu vody a zároveň ovlivnění vlastností škrobu. Hlavním důvodem provádění dehydratace je zlepšení stravitelnosti krupičky a zároveň se přirozeně zvyšuje její údržnost. Takto upravený produkt pak vhodně využívá své vlastnosti na výrobu kaší, speciálních zavářek, knedlíků a podobně. Pekařské mouky se tedy tímto způsobem neupravují, výsledek by nebyl žádoucí.

Technologie dehydratace je velmi jednoduchá – krupička se na speciální výrobní lince nechá projít proudem horkého vzduchu, poté se velmi šetrně zchladí a zabalí.

Zavřít

Newsletter Babičkina voľba

Recepty, tipy a novinky priamo do vašej e-mailovej schránky

Facebook Instagram YouTube
Česko Slovensko
Máme tu cookies! Máme tu cookies! Pokračovaním v prehliadaní stránok súhlasíte s podmienkami používania, vrátane využitia súborov cookies. V poriadku