Voňavá ciabatta s nepravidelnou striedkou, chrumkavou kôrkou a plnou chuťou, ktorú získava vďaka vopred pripravenému polišu a pomalému zreniu. Tento tradičný spôsob prípravy dodá pečivu ľahkosť, vláčnosť a typický rustikálny charakter. Skvelo sa hodí k polievkam, šalátom aj ako základ pre poctivé sendviče.

Postup

Poliš

Múku, vodu a droždie dôkladne premiešajte do hladkej zmesi. Nechajte zrieť približne 1,5 hodiny pri izbovej teplote a potom uložte cez noc do chladničky. Vďaka pomalému zreniu získa poliš bohatšiu chuť aj arómu.

Cesto

Do misy robota vložte vyzretý poliš, múku, vodu, cukor a droždie. Začnite miešať na nízkej rýchlosti.

Soľ pridajte až počas záverečnej fázy miesenia. Cesto mieste celkovo 12 minút: približne 8 minút pomaly a 4 minúty na vyššej rýchlosti.

Vypracované cesto nechajte 30 minút odpočívať. Potom ho preložte, znova nechajte 30 minút odpočinúť a celý postup ešte dvakrát zopakujte. Po poslednom preložení nechajte cesto ďalších 30 minút odpočívať. Prekladanie cestu dodá pevnosť a podporí tvorbu vzdušnej striedky.

Po vypracovaní cesta máte dve možnosti

1. Po záverečnom odpočinku rozdeľte cesto na 4 diely. Vytvarujte typické podlhovasté ciabatty a dajte ich dokysnúť do záhybov pomúčenej utierky, približne na 30 minút. Po nakysnutí ich preneste na plech s papierom na pečenie, nechajte ešte ľahko dokysnúť a upečte.

2. Po vypracovaní vložte cesto do ľahko olejom vymazanej uzatvárateľnej nádoby a nechajte ho zrieť cez noc v chladničke pri teplote okolo 4 °C. Na druhý deň pokračujte rovnako ako pri prvej možnosti: cesto rozdeľte, predtvarujte, nechajte odpočinúť a vytvarujte finálne tvary.

Pečenie

Pečte v dobre rozpálenej rúre pri 250 °C. Pre lepší výsledok môžete steny rúry jemne postriekať vodou, aby sa vytvorila para. Len opatrne, aby ste rúru nepoškodili. Po približne 8 minútach znížte teplotu na 220 °C a dopekajte ešte 14–17 minút. Celkovo budú ciabatty potrebovať približne 22–25 minút, kým nebudú krásne zlatisté a chrumkavé.

Tip od Babičky

Pri tvarovaní pracujte s cestom čo najšetrnejšie, aby ste zachovali vzduchové bubliny vytvorené počas zrenia. Práve tie sú tajomstvom ľahkej, nadýchanej striedky a typického vzhľadu pravej ciabatty.