Nadýchaná striedka, chrumkavý povrch a vôňa kvalitného olivového oleja. Presne taká je poctivá domáca focaccia. Vďaka vopred pripravenému poliši a pomalému zreniu získa cesto bohatšiu chuť, ľahkosť a krásne nepravidelnú štruktúru. Skvelo chutí samotná, ako príloha k šalátom alebo ako základ pre domáce sendviče.

Postup

Poliš

Múku, vodu a droždie premiešajte do hladkej zmesi. Nechajte zrieť približne 1,5 hodiny pri izbovej teplote a následne uložte cez noc do chladničky. Pomaly zrejúci poliš dodá focaccii plnšiu chuť aj krásnu vôňu.

Cesto

Do misy robota vložte vyzretý poliš, múku, vodu, cukor a droždie. Začnite miešať na nízkej rýchlosti.

Soľ pridajte až počas záverečnej fázy miesenia. Cesto spracúvajte približne 12 minút: 8 minút pomaly a potom 4 minúty na vyššej rýchlosti.

Vypracované cesto nechajte 30 minút odpočívať. Potom ho preložte, znova nechajte 30 minút odpočinúť a celý postup ešte dvakrát zopakujte. Po poslednom preložení nechajte cesto ďalších 30 minút odpočívať. Prekladanie cestu dodá pevnosť a podporí tvorbu vzdušnej striedky.

Po vypracovaní cesta máte dve možnosti

Po záverečnom odpočinku cesto rozdeľte podľa požadovanej veľkosti focaccie a nechajte 30 minút odpočinúť. Potom ho preneste na olejom vymazaný plech a jemne roztiahnite do tvaru focaccie. Nechajte dokysnúť a znova prstami dotvarujte.

Po vypracovaní vložte cesto do ľahko olejom vymazanej uzatvárateľnej nádoby a nechajte zrieť cez noc v chladničke pri teplote okolo 4 °C. Na druhý deň pokračujte rovnako ako pri prvej možnosti.

Tvarovanie a pečenie

Cesto nechajte kysnúť na dobre naolejovanom plechu. Prstami po celej ploche vytvorte typické jamky, pokvapkajte olivovým olejom a posypte vločkovou soľou.

Pečte v dobre vyhriatej rúre pri 250 °C. Pre lepší výsledok môžete steny rúry jemne postriekať vodou, aby sa vytvorila para. Len opatrne, aby ste rúru nepoškodili. Po približne 8 minútach znížte teplotu na 220 °C a dopekajte ešte 14–17 minút. Celkovo bude focaccia potrebovať približne 22–25 minút, kým nebude krásne zlatistá.

Tip od Babičky

Pre ešte výraznejšiu chuť pridajte pred pečením do jamiek cherry paradajky, olivy alebo plátky červenej cibule. Focaccia je najlepšia ešte ľahko teplá, keď vynikne jej vláčna striedka a vôňa olivového oleja.